真空干燥機系由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。
它的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水份直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。
　　干燥的能耗在工業發達國家要越能耗總量的。因而干燥進程丈中節能是觸及面廣的久遠課題。同時許多的干燥需求也必然促使干燥設備制造業的開展。其間機電一體化、加工制造規范化、調控水相等也都是體現干燥設備水平的內涵。
真空干燥機是大批出產用的連續式干燥設備，用于透氣性較好的片狀、條狀、顆粒狀和部分膏狀物料的干燥。真空干燥機關于脫水蔬菜、中飲片等含水率高、熱敏性材料尤為適宜。具有干燥速率高、蒸發強度高、產質量量好等長處。真空干燥機在工業上的運用較廣，用于干燥小塊的物料及纖維質物料。
　　真空干燥機作業原理是經過產品熱空氣移動干燥混合機制，并在整個干燥時刻傳達產品。這個簡單的原則，確保了真空干燥機是免保護的，在干燥進程也能夠除許多問題，真空干燥機在整個干燥進程中移動數次。但方向是由開關和相應的主動控制體系改動的。